CHRISTMAS COFFEE – El Sopapo

11,5040,00

CHRISTMAS COFFEE – El Sopapo

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El Sopapo es otro microlote procesado en la finca San Jose, (FAMILIA PAZ-MEJIA) situada en la región de Santa Barbara, después de cuatro generaciones de caficultores la finca dio el gran paso de procesar microlotes dando identidad a los varietales y las diferentes zonas geográficas de la finca.

Aquí el relato en primera persona según José Arnold Paz, sobre el porque a este lote se le denomina “El Sopapo”.

En 1950 mi abuelo José Maximiliano, el papá de mi papá, separo a dos cortadores que se peleaban y en la separación de estos el recibió un golpe de manera accidental, desde entonces cada vez qué hay que hacer una fertilización o una limpieza todos los trabajadores se refieren a ese lote cómo “ allí dónde le dieron el sopapo a don cheep, el papá del
Doctor Paz” desde entonces Don chepe
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SKU: UMT-1 Categoría:

PAIS: Honduras

PRODUCTOR: Jose Arnold Paz

FINCA: San Jose

LOTE: El Sopapo

REGIÓN: Santa Barbara

ALTITUD:  1450m

PROCESO: Lavado

VARIEDAD: Caturra y Typica

NOTAS: Cacao, Manzana verde, Lima

Datos de Proceso: Fermentación aeróbica, 26 horas en piscina, Lavado en dos aguas mediante canal de clasificación seguidamente 24 horas en agua limpia y para finalizar 14 días en camas africanas hasta la finalización del proceso de secado.

V60
Grind Coffee: 20gr
Agua: 300gr
Temperatura: 85°C
Preinfusión: 25s
Tiempo total: 2m20s

AEROPRESS
Metodo: invertido
Grind Coffee: 19gr
Agua total: 250gr
Temperatura: 85°C
Tiempo inmersión: 1m40s
Tiempo extracción: 30s
Tiempo total: 2m10s

CHEMEX
Grind Coffee: 30gr
Agua: 500gr
Temperatura: 91°C
Preinfusión: 30s
Tiempo total: 3m20s

Double Shot
Grind Coffe: 18gr
Yield : 39gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 27s

Single shot
Grind Coffee: 9gr
Yield : 21gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 27s

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